Les chercheurs de l’École polytechnique fédérale de Lausanne (EPFL) ont mis en évidence le rôle de la tyrosinase dans le processus naturel de brunissement de certains organismes et notamment de la banane. Cette enzyme joue également un rôle dans l’apparition du bronzage et dans le cancer de la peau de type mélanome. Lorsqu’un dysfonctionnement se produit dans la régulation de l’enzyme, le mélanome apparaît.

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